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🔥 Massaia cerino 🔥
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*la Pib* [29/10, 15:32] :
Pizza pib (quella buona 😅)
1 kg di farina (Nuvola Caputo)
5 grammi di lievito sbriciolato dentro
730 ml di acqua (aumenterò fino 750, ma avevo paura 😶) aggiunta POCO A POCO
quando manca poca acqua (circa 100 ml) aggiungi 30 grammi di sale, anche quello poco alla volta
Ci vogliono dai 7 ai 10 minuti di impastatrice per amalgamare tutto
Lascia riposare in una ciotola unta per 15 minuti
Poi fai tre giri di pieghe sul piano e con mani unte (piano e mani)
Pieghe: allarghi un po' l'impasto e pieghi a libro
Poi giri di 90 gradi e ripeti
30 minuti di riposo tra un giro e l'altro
Poi riposo in frigo fino a 24 ore
Io l'ho messa ieri verso l'una e l'ha tolta anto alle 6 quando è rientrato
Riposo di 4 ore fuori frigo sempre in ciotola
Poi ho diviso l'impasto in due, chiuso i panetti e fatti riposare un'oretta (già in teglia)
Poi con le mani e la teglia unte ho steso, coperto col pomodoro tiepido e lasciato nel forno per altre due ore
Infornato in basso a 250 per 10 minuti, poi condito e infornato a metà altri 10-12 minuti
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