Creme brulée

giadaroma

Posted on 1/5/2020, 22:05

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Creme brulée

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Ingredienti per 6 cocotte della capacità di 150ml (io ne ho fatte 6 da 100ml)
500gr Panna fresca liquida (400gr)
125gr Latte (94gr)
8 Tuorli (6)
130gr Zucchero (98gr)
1 Baccello di vaniglia

Preparazione:
Per prima cosa versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungete la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portate dolcemente a bollore.
Nel frattempo mescolate delicatamente i tuorli con lo zucchero, avendo cura di non sbatterli per non renderli spumosi.
Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminate il baccello di vaniglia e filtratelo.
Poi versatelo a filo nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Risulterà molto liquido.
Sistemate 6 cocotte della capacità di 150 ml in una teglia dal bordo alto.
Riempite le cocotte con il composto ottenuto.
Poi dovrete versare dell'acqua bollente nella teglia, fino a ricoprire un terzo dell’altezza delle cocotte , per cuocere la crema in forno a bagnomaria. Cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per circa 70 minuti (io le ho cotte 1 ora e mezza, perché non si coloravano mai in superficie), fino a quando la superficie non risulterà dorata e compatta.
Una volta sfornate le cocotte, cospargete la superficie con lo zucchero e utilizzate un cannello per ottenere una crosticina croccante e caramellizzata. In alternativa potete mettere le cocotte in forno sotto al grill per qualche minuto. Le vostre creme brulée sono pronte per essere gustate! (Io preferisco mangiarla da fredda)

(Fonte)

Web

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*laLù*

Posted on 10/5/2020, 12:40

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