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🔥 Massaia cerino 🔥
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FOCACCIA GENOVESE
Ingredienti: (teglia 30x40)
350gr. farina 00
200gr. acqua 30°
18gr. olio
7gr. sale
3gr. zucchero
15gr. lievito di birra fresco (o mezza bustina secco)
Ingredienti salamoia:
70gr. acqua
8gr. sale
olio q.b.
Io ho la teglia più grande, quindi ho modificato così le dosi (teglia 32x45)
440gr. farina
250gr. acqua 30°
23gr. olio
9gr. sale
4gr. zucchero
10gr. lievito di birra fresco (o mezza bustina secco) il lievito l'ho diminuito, invece che aumentarlo
Ingredienti salamoia:
85gr. acqua
9gr. sale
20gr. circa d'olio
Procedimento:
- Impasta tutto insieme nella planetaria con la foglia (K)
- Metti il panetto su una teglia ben unta d'olio, schiacciala un pò e girala, per ungerla da entrambi i lati.
- Coprila con pellicola e mettila a lievitare per 45 minuti.
- Poi stendila su tutta la teglia con le dita.
- Copri con pellicola e metti a lievitare altri 45 minuti.
- Ora "bucala" con i polpastrelli, formando le tipiche fossette della focaccia ligure.
- Versa sopra la salamoia (sembrerà tanto liquido, ma ci vuole tutto, FIDATY)
- Mettila a lievitare altri 45 minuti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa (io la faccio a 250°).
- Per non farla seccare, usa un programma per prodotti lievitati, se ce l'hai, altrimenti metti un pentolino di acqua sulla base del forno.
- Toglila dalla teglia appena esce dal forno.
Video fonte
Edited by giadaroma - 16/4/2020, 21:29
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